Poursuivant notre tournée des légumes dans l’alimentation des enfants, nous nous arrêtons aujourd’hui à pois et haricots verts pouvant être introduits dans l'alimentation du bébé.
Les graines tendres des légumineuses sont considérées comme des légumes et le bébé peut donc les prendre cuites et sous forme de bouillie lorsqu’il commence l’alimentation complémentaire, à six mois, contrairement à ses "soeurs" aînées, les légumineuses séchées, dont nous parlerons plus tard.
Le terme "légume", comme nous l’avons dit dans l’introduction de cette série de poteaux, inclut les légumes et les légumineuses vertes ou tendres, tels que les haricots, les haricots verts et les pois.
Dans le processus de maturation des pois et des haricots verts ou des haricots verts, il se produit un durcissement des gousses et des graines. Mais quand ces plantes sont immatures, vertes ou tendres, elles sont comestibles et consommées comme légumes.
Les pois et les haricots, qui sont souvent combinés avec des pommes de terre, des courgettes et des viandes ou des poissons adaptés à l'âge du bébé, constituent les premiers aliments solides du bébé.
Nous saurons quelles sont les propriétés nutritionnelles de ces deux légumes, ainsi que leurs variétés et son mode de préparation pour l'alimentation complémentaire du nourrisson.
Pois dans l'alimentation du nourrisson
Le pois, qui reçoit également les noms d'alverja, de pois, d'arjeva ou de pois (Pisum sativum) est la petite graine arrondie et comestible de la plante cultivée pour la production. De certaines variétés, les gousses elles-mêmes peuvent être consommées car elles sont très tendres.
Les pois peuvent être consommés frais ou séchés, mais pour la première bouillie du bébé, nous parlons de ces pois sucrés, car il existe des différences significatives en ce qui concerne leur teneur en éléments nutritifs, ce qui rend les pois secs impropres au troisième trimestre, comme le reste des légumineuses.
Les pois verts frais sont plus sucrés et plus savoureux et contiennent beaucoup plus d’eau que les pois secs, moins de protéines, moins de matières grasses et de glucides; ils sont donc indiqués pour les bébés à partir de six mois.
Lorsque le pois est frais, fraîchement cueilli (ou congelé), il a un goût plus sucré que les légumineuses séchées, en raison de la présence de sucres simples qui, au fil du temps, deviennent de l'amidon. C'est alors que les pois sont moins sucrés, secs et plus difficiles à digérer.
Les pois constituent une source importante de fibres et de plusieurs vitamines. Ils sont riches en vitamines du groupe B, qui contribuent au bon fonctionnement du système nerveux. Comme la thiamine (B1, très abondante chez le pois vert commun, sauf chez le pois nain et le tirabeque), la riboflavine (B2), la niacine et la pyridoxine (B6).
Il contient également de l'acide folique, de la vitamine K et de la vitamine C, ainsi que de petites quantités d'alpha et de bêta-carotènes (précurseurs de la vitamine A).
Les pois contiennent des minéraux tels que le fer, le phosphore, le magnésium, le zinc et le potassium.
Pois congelés ou en conserve Ils contiennent moins de vitamines et de minéraux résultant de la transformation des aliments.
Haricots verts dans l'alimentation du nourrisson
Les haricots verts sont également connus sous le nom de haricots verts, haricots, achigan, chauchas ou haricots verts. Ce sont des gousses aplaties et allongées, à l'intérieur desquelles se trouve un nombre variable de graines selon les espèces.
Bien que, durant le processus de maturation, les parois de la gaine se durcissent sous l’effet de la formation de tissus fibreux, elles sont, dans leur forme immature, comestibles et consommées comme légumes.
Il existe plus d'une centaine de variétés de haricots, qui sont classés en deux grandes sous-espèces assez communes et reconnaissables: les deux sont adapté à la consommation des enfants bouilli et écrasé:
Haricots d'enrame: il se caractérise par sa gaine épaisse et aplatie. Ce sont des buissons à longues tiges à tenir avec des tiges.
Haricots nains: ils ont une gousse plus étroite et arrondie. Leurs buissons sont bas, ils peuvent donc tenir seuls.
Les haricots verts sont un aliment à faible apport calorique. Ils ont moins de 30 calories pour 100 grammes. Ce contenu calorique est dû à la présence de glucides, ainsi qu’à la présence d’une faible quantité de protéines.
Ils constituent une bonne source de fibres, bien que leur contenu soit inférieur à celui des autres légumes. Ils contribuent au transit intestinal.
Ses minéraux incluent la présence de potassium et de calcium et, dans une moindre mesure, d'iode, de phosphore, de fer et de magnésium. Les haricots verts sont l’un des légumes les plus pauvres en sodium car ils sont très sensibles à la concentration en sel du sol.
En ce qui concerne la teneur en vitamines des haricots verts, ils constituent une bonne source de vitamine C, de folates (essentiels au développement neuronal), de provitamine A ou de bêta-carotène, ainsi que de B2 et B6, présents en moindre quantité.
Toutes ces propriétés nutritionnelles contribuent au bon développement de l'organisme et au fonctionnement des différents systèmes. En outre, il s'agit d'un aliment très digestif, adapté aux bébés qui commencent l'alimentation complémentaire au bout de six mois.
Mode de préparation des haricots verts et des pois
Les haricots verts ne doivent pas être consommés crus. En plus d'être non digestibles, ils contiennent une substance toxique appelée phaseoline qui est éliminée pendant la cuisson.
Avant de cuire les haricots verts, il est nécessaire de séparer le filament longitudinal de certaines variétés ainsi que les extrémités dures. Ils sont ensuite lavés et prêts à être cuits.
Pour écraser les pois verts et les haricots, vous devez les faire bouillir ou les cuire à la vapeur. Ne pas trop cuire parce qu'ils perdraient beaucoup de leurs nutriments.
Le temps de cuisson dépend de la dureté de l'eau utilisée et du type de casserole. Les pois sont cuits avant les haricots, donc si nous les cuisons ensemble, ils devraient être jetés dans la casserole après quelques minutes de cuisson des haricots. Pour les haricots, 15 minutes pour les meilleures variétés et 25 pour les épaisses peuvent suffire jusqu'à ce qu'elles se ramollissent. Pour les pois environ 10 minutes.
Comme nous l'avons dit, ces légumes peuvent être combinés à d'autres légumes appropriés dès l'âge de six mois, tels que pommes de terre, patates douces, courgettes, courges ... Cela ouvre la gamme de nutriments, procurant à son bébé les avantages de différentes vitamines et minéraux présents dans d'autres légumes.
Une fois cuits, les pois et les haricots doivent être consommés rapidement car ils perdent rapidement leurs nutriments. Pour le lendemain, ils peuvent être conservés dans le réfrigérateur bien couvert. Si nous prenons plus de temps à les consommer, il est préférable de les congeler et de les décongeler au réfrigérateur 24 heures avant que le bébé ne les mange.
Comme on voit, les pois verts et les haricots sont des légumes idéaux pour les bébés grâce à ses propriétés nutritionnelles et à sa digestion facile. D'abord dans la bouillie, puis en petits morceaux, et enfin dans l'assiette à côté de la nourriture de toute la famille, ils feront partie d'un régime alimentaire sain.
