Tout le monde, jeunes et vieux, a nos préférences en matière de restauration. Nous aimons certains aliments, nous en haïssons d'autres et au milieu, nous trouvons cette grande quantité d'aliments que nous mangeons habituellement avec plaisir (ou sans dégoût). Mais Comment les préférences alimentaires apparaissent-elles chez les enfants? Sont-ils déterminés dès l'utérus? Peuvent-ils être modifiés?
Les préférences alimentaires sont apprises par l'expérience avec les aliments et même avant la naissance, car dans le ventre de la mère, les saveurs des aliments pris par la mère passent par le liquide amniotique.
Pour cette raison, les goûts ne sont pas universels et ils peuvent aussi être modifiés, ce qui sera beaucoup plus facile plus tôt l'âge de l'enfant. D'où l'importance d'éviter de proposer à nos enfants des aliments que nous n'aimons pas ou de "camoufler" les légumes. Il est préférable d'expérimenter et d'essayer tout ce qui est bon pour votre santé.
Le concept de préférence alimentaire implique une situation de choix et désigne le choix de deux aliments ou plus, ce qui diffère du terme de "goût" car il fait référence à une réponse affective à un aliment et constitue l'un des déterminants. de préférence.
La publicitéPour d'autres auteurs, les préférences alimentaires font référence à certains aliments que les gens aiment manger, bien que cela ne signifie pas nécessairement qu'ils vont les manger; ou encore un choix spécifique d'un aliment ou d'une boisson parmi ceux disponibles. Voyons voir quels facteurs détermineront les préférences alimentaires des enfants.
Facteurs déterminant les aversions et les préférences alimentaires
Les aversions et les préférences alimentaires sont des déterminants du comportement alimentaire des enfants (et en tout), car s'ils n'aiment pas quelque chose, ils auront tendance à ne pas le manger.
Le principal déterminant de ce que l'on mange est probablement l'accessibilité de certains aliments, mais on peut néanmoins observer l'influence de facteurs biologiques, économiques, psychologiques, sociaux, culturels ... sur le choix des aliments.
Biologie: on constate que les humains, en tant qu'êtres omnivores, ont peu de préférences alimentaires innées. Cependant, il existe des prédispositions déterminées génétiquement.
Génétique: les préférences alimentaires des jumeaux monozygotes sont plus similaires que celles des jumeaux hétéro-zygotiques.
Il existe une autre prédisposition à base génétique, à savoir la réponse ambivalente qui peut survenir chez l'homme en présence d'un nouvel aliment pour lui. Un mélange d'intérêt (néophilie) et de peur (néophobie). Diverses études montrent que cette peur, cet aversion pour les goûts nouveaux existe chez les jeunes enfants et même chez les adultes.
Les nausées et les vomissements ou autres conséquences gastro-intestinales indésirables produits après l'ingestion d'un aliment sont des facteurs particulièrement déterminants chez l'homme, pour la production d'une aversion alimentaire acquise. Cela attribue un rôle primordial à l'expérience et à l'apprentissage lors de l'établissement des repas et des habitudes de consommation préférés.
D'autre part, le facteurs sociaux et culturels exercer une influence prédominante sur les préférences alimentaires. Nous ne préférons probablement pas les vers maguey car ce type de nourriture n’est pas mangé ici. Dans d'autres endroits, les crevettes et les crustacés sont considérés comme quelque chose qui ne serait jamais mis dans la bouche. Les humains ont créé une culture leur permettant de transmettre toutes les croyances, valeurs, préférences et formes nutritionnelles de préparation et de service des aliments. Les pressions sociales telles que la nourriture à laquelle l'enfant a accès, les coutumes… forcent l'exposition à la nourriture, et l'exposition stimule le goût.
Goût pour le sucré et aversion pour l'amer
Beaucoup d'enfants préféreront probablement une banane à un artichaut, et ainsi de suite avec de nombreux autres aliments sucrés et amers. Parmi les facteurs biologiques que nous avons vus plus haut, il faut souligner préférence innée pour le goût sucré et la tendance à manifester une aversion pour le goût amer.
Salty est également à la deuxième place au moment des premières préférences, c’est pourquoi beaucoup d’enfants quand ils reçoivent une nourriture complémentaire leur coûtent si cher. Certaines études ont démontré il y a des années qu'en fournissant aux nouveau-nés certaines solutions amères (bébés pauvres), ils montraient leur dégoût par les expressions faciales, tout en montrant des expressions agréables s'ils recevaient des solutions au goût sucré.
Le goût amer indique probablement quelque chose de dangereux pour notre santé (les goûts amers dans la nature indiquent souvent une toxicité, ils sont associés au poison). L’évolution aurait permis une préférence innée pour le goût sucré (indicateur de haute teneur en calories), ce qui aurait constitué un avantage en termes d’évolution favorisant la consommation d’aliments plus caloriques et nutritifs.
Cependant, et revenant aux facteurs sociaux et éducatifs, bien que les préférences alimentaires se forment car elles sont petites, plus tard, il n’est pas trop tard pour les modifier. De plus, à l'adolescence, des changements peuvent s'opérer dans le sens d'une consommation alimentaire plus saine, car avec l'âge, l'éventail des aliments éprouvés s'élargit en diminuant la néophobie et en augmentant leur autonomie en matière d'alimentation.
En ce sens, il est important de donner l'exemple aux enfants ayant les habitudes alimentaires de la famille. Bien que cela soit plus facile à réaliser dès le plus jeune âge, même lorsqu'ils grandissent, des changements peuvent être apportés pour une consommation plus saine des aliments.
La néophobie est une peur dérivée dans la plupart des cas d’une alimentation plutôt médiocre en termes de saveurs. Nous devons donc également essayer un menu varié. Mais avant même de s'asseoir à la table, avant de naître, nous pouvons les habituer à de nouvelles saveurs et élargir les préférences alimentaires des enfants.
